PRIMI PIATTI AL TARTUFO

FETTUCCINE AL TARTUFO INGREDIENTI: dosi per 6 persone: 600 gr. di tagliatelle fresche all'uovo, olio,100 gr. di acciughe, 60 gr. di burro, parmigiano, 1 tartufo o un vasetto di tartufo grattugiato.

COME SI PREPARA: scaldare in una casseruola un po' di olio aggiungere le acciughe tritate e quando saranno sciolte aggiungere il burro, rimettere la casseruola sul fuoco, diminuire il fuoco e lasciare soffriggere per due minuti circa. Lessare le fettuccine e condire con salsa preparata aggiungere parmigiano grattugiato a piacere. Stufare per due o tre minuti e servire con una abbondante grattugiata di tartufo BIGOLI AL TARTUFO  INGREDIENTI: per 4 persone: 400 gr. di bigoli, un tartufo o un vasetto di tartufo grattugiato, 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva, sale q. b. COME SI PREPARA: Mettete l'olio in una padella e fatelo scaldare, scolate fate saltare i bigoli cotti in abbondante acqua salata scolati al dente, grattugiate abbondante tartufo nero. Servire ben caldo. RAVIOLI RICOTTA E SPINACI AL TARTUFO GRATINATI INGREDIENTI: dosi per 6 persone: 500 gr. di ravioli ricotta e spinaci freschi, 50 gr. di burro, 50 gr. Grana Padano grattugiato, 50 gr. di tartufo fresco o un vasetto di tartufo a fette, sale q.b.   COME SI PREPARA: Fate bollire a bollore moderato, in abbondante acqua salata i ravioli Scolateli e conditeli in una pirofila, con burro fuso, aggiustate di sale se necessario. Spolverare con il Grana Padano, un poco di tartufo e fiocchetti di burro. Mettete nel forno a 200°, per qualche minuto. Quanto saranno leggermente gratinati, servire gli agnolotti bollenti, cosparsi con fettine di tartufo. ZUPPA DI ZUCCA AL TARTUFO INGREDIENTI: per 4 persone: 600 gr. di zucca gialla, Tartufo o un vasetto di tartufo a fette, brodo, 20 gr. di burro, una patata, latte q.b., 2 cucchiaio di Grana Padano grattugiato, sale e pepe in grani COME SI PREPARA: Private della buccia la zucca e tagliatela a pezzetti. Fate altrettanto con la patata. Fate imbiondire il burro in una casseruola e aggiungete la zucca e le patate, versate dell'acqua calda fino a ricoprire le verdure e fate cuocere a fuoco lento. Successivamente togliete i pezzi di verdura dalla casseruola e con un po' di brodo frullate il tutto fino ad ottenerne una crema. Incorporate un po' di latte e il formaggio alla crema ottenuta, salate e spolverate di pepe. Mettete nuovamente il tutto sul fuoco per 10 minuti e prima di servire aggiungete il tartufo tagliato in lamelle. RISOTTO TARTUFATO INGREDIENTI: dosi per 6 persone: 480 gr. di riso, 60 gr. di burro, 100 gr. di grana padano grattugiato, un cucchiaio di panna, un tartufo o un vasetto di tartufo a fette e sale q.b.   COME SI PREPARA: Fate cuocere il riso nella maniera tradizionale e aggiungete a fine cottura il burro, la panna, il grana padano e meta' del tartufo pulito tagliato a fettine sottili con l'apposito utensile. Amalgamate il tutto e servire ben caldo guarnendo ogni piatto con il rimanente tartufo sempre a fettine sottili.